Białko

Białko jest niezbędnym składnikiem koniecznym do syntezy białek ustrojowych, bez których nie jest możliewy prawidłowy rozwój i funkcjonowanie organizmu. Ze względu na wartość odżywczą (przydatność do syntezy własnych białek) jak również skład aminokwasowy białka dzielimy na:

• pełnowartościowe-Zawierają wszystkie aminokwasy egzogenne, takie których organizm nie może sam wytworzyć, w poporcjach zbliżonych do białek organizmu ludzkiego. Głowne źródło to białko jaja ( białko wzorcowe), mleko, sery, mięso, ryby.
• częściowo niepełnowartościowe- Zawierają wszystkie aminokwasy lecz w niedostatecznej ilości koniecznej do prawidłowego wzrostu, życia np białko żyta i przenicy (niska wartość lizyny), roślin strączkowych (niska zawartość aminokwasów siarkowych).
• niepełnowartościowe-Nie zawierają wszystkich niezbędnych do życia aminokwasów np żelatyna.

Aby uzyskać wysoką wartość odżywczą należy spożywacz białka należące do różnych grup, dzięki czemu wyrównamy ewentualne niedobory aminokwasowe, który mogłyby wystąpić, gdybyśmy spożywali białko tylko jednego rodzaju np tylko rośliny strączkowe.

Instytut Zywności i Żywnienia w Warszawie określił normy spożycia białka na poziomie bezpiecznym i zalecanym.

Poziom bezpieczny to taka ilość białka, która pokrywa zapotrzebowanie 97.5% osób zaliczanej do danej grupy. Poziom bezpieczny wyraża się ilością spożycia białka wzorcowego (b.w.)( białko jaja o 100% wartości odżywczej) lub białka zwyczajowo spożywanego (b.z.s.), które w Polsce wynosi 90% warości odżywczej.

Poziom zalecany to taka ilość białka, która pokrywa zapotrzebowanie wszystkich osób w danej grupie oraz dodatkowo zawiera rezerwy.Poziom zalecany wyrażany jest w białku zwyczajowo spożywanym i jest wyższy niż poziom bezpieczny.

Białko powinno dostarczyć 12-14% energii.

Nadmierne spożywanie białka prowadzi do niepotrzebnego obciążenia narządów produktami przemiany metabolitycznej.